みんなの習慣

食事面を大切にしています。その中でも特に発酵食品を毎食欠かさないようにしています。

難しく考えなくても、日本の調味料は発酵食品です。醤油、味噌、酢、また塩糀などを使うことで、発酵食品を簡単に食事に取り入れることができます。発酵調味料は酵素の働きでデンプンを糖に分解し、タンパク質をアミノ酸に分解してくれます。発酵調味料を使うことで、うまみ、甘みが増して、柔らかく風味がよくなるのです。手作りの発酵調味料のおいしさは格別です。毎日の食事に取り入れていただきたいですね。

例えば、私の一日の食事でお話すると、朝食はごはんに納豆とお味噌汁。ここでは納豆と手作り味噌が発酵食品ですね。昼食がパスタなら、味付けを塩のかわりに塩麹を使います。サンドウィッチのゆで卵も、塩麹で和えるようにします。お肉も塩麹につけ込んでおいて、調理した後は大根おろしと和えたり、組み合わせでより消化吸収をよくすることができます。

夜にはお米は食べずにおつまみを数点、野菜、魚を中心にいただきます。そして、冬は食事といっしょに日本酒を楽しむことが多いです。冬になると、各地の純米酒の地酒を毎年20～30本買い込んで、その日の食事に合わせて飲むお酒を選びます。もちろん、ワインも日常的に楽しみます。ワインと食事の組み合わせを考えたり、新しい料理を試したり、主人とワインやお酒の話をしていると、時間がいくらあっても足りません。

料理の組み合わせやそれらに合わせるお酒などで、食べることを楽しんでほしいと思っています。食べる楽しさを知ったら、さらに手作りすることで、食の楽しさが広がります。手作りの大切さも伝えたいです。手作りすることで、素材のこと、野菜が作られている産地のことにも考えが及ぶようになると思います。大切に作られた野菜をいただくのだから、無駄にしないで全て食べきりたいですね。農薬を使わずに育てられた野菜なら、安心して皮ごと全部いただくことができます。大切な水も無駄にしないように、野菜や食器を洗うときも、ためた水で洗い最後に軽く流すなど、一昔前なら当たり前にされていた日常のことも、食文化として伝えていきたいと思っています。

親類が青森県の三戸に住んでいて、私が子どものころから毎年、地粉で作った「ひっつみ」を送ってくれていました。それがとてもおいしくて、自分のお店を始める時に「ひっつみパスタ」や様々なアレンジで「ひっつみ」を皆さんに食べていただきたいと思ったことがきっかけです。「ひっつみ」は、粉と塩と水だけでできているとてもシンプルな食べ物で、同じようなものが麺やパンとして世界中にあります。生地さえ作っておけば、ゆで時間7分でうどんやパスタになります。忙しい時なら茹でた「ひっつみ」を市販のパスタソースや作り置きしたトマトソースで和えるだけで、手をかけたような食事になります。もちろん鍋や汁物に入れていただくのも、定番でとても美味しいです。

京都の大徳寺内塔頭　龍光院に1年間住み込みでおいていただきました。きっかけは、料理の勉強のためにフランスへ留学したいと考えた時に、日本の文化を何も知らないことに気が付きました。それでご縁のあったお寺にお世話になったのです。掃除、土木作業、畑仕事などをさせていただくことで、季節の流れを肌で感じ、作物には旬があることを実感させていただきました。

市販の薬、新薬は飲まないようにしています。例えば、風邪をひいて喉が痛い時や、咳が出る時には、蜂蜜大根(大根を蜂蜜漬けにしたシロップ)を飲みます。梅番茶、甘酒、養命酒なども少し疲れた時に飲みます。健康維持には体を温めて、血行を良くすることが大切なので、体のツボを押しながら自分でケアをするようにしています。そして睡眠はしっかり取るように心がけています。