料理人
ヤスダ屋主主宰
畑でつくる野菜を使った日本の母の味と、韓国にルーツを持つおばあちゃんがつくる味。二つの豊かな食文化に囲まれて、自分の手を使い何かをつくることの楽しさを感じて育った安田さん。生きることと直接的につながり、食べた人の反応がすぐにわかる料理に惹かれ、料理人の道に進まれました。生産地を訪ね、人との繋がりや生産者の思いを大切にされ、それを料理で伝えられています。暖かい春の日にアトリエを訪ね、安田さんに日々の暮らしについて、お話を伺いました。
食材の産地をできるだけ訪ねて、つくる人と会って話を聞き、その思いに心と耳を傾ける。そしてその思いを料理に乗せて食べる人に伝え、人々を笑顔にする。安田さんは、一人で料理をしていても様々な人と繋がり、その人たちとともに仕事をしていらっしゃるのだと思いました。別名、発酵トラベラーとも言われる安田さんの、もう一つのライフワークが各地の発酵文化を訪ねて旅をすることです。そんな安田さんならではの常在菌と一緒に元気に生きるという発想は、伺っていてとても楽しい気持ちになりました。人の免疫力にも関係のある常在菌を、少し意識してみたいと思います。ありがとうございます。