山梨県の中でも甲府盆地周辺で主に栽培されている甲州百目柿を使用。重さが百匁（ひゃくもんめ）＝おおよそ３７５ｇもの大きさがあることから百目とつけられました。実は、果汁が豊富でマイルドな甘さが特長です。収穫した後は皮を剥いて、夜露があたらないように干して渋味を抜き、干し柿とします。葉は、ビタミンCなどの栄養成分が豊富に含まれているため、古くから柿の葉茶や柿の葉湯として利用されてきました。特に花が咲く前の葉には、栄養が豊富に蓄えられます。
